Caracterización de la asignatura
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en la operación y desarrollo de tecnología de frutas, hortalizas y confitados con alto valor agregado basados en la normatividad vigente.
Su importancia consiste en desarrollar y aplicar las técnicas tradicionales y mergentes para la elaboración y conservación de los productos como frutas, hortaizas y confitados.
Esta materia presenta relación con otras asignaturas principalmente con tecnología de conservación de alimentos, química y conservación de alimentos, repostería, higiene en el manejo de alimentos y bebidas, gestión de la calidad e inocuidad, en los temas de tecnología del empleo de conservadores químicos y biológicos y sus estándares en la red de valor alimentaria, el uso de tecnología emergentes para garantizar la calidad de los productos.
Objetivo general del curso
Conocer y analizar las tendencias actuales bajo normatividad que propicien el desarrollo de tecnologías en el área de frutas, hortalizas y confitados que promuevan su competitividad en los diferentes sectores de comercialización.
Competencias a desarrollar
El alumno en Ingeniería en Industrias Alimentarias será capaz de controlar los procesos de transformación de frutas, hortalizas y confites utilizando técnicas y procedimientos basados en la normatividad vigente, apoyados en el manejo adecuado de aditivos para su conservarlos y aumentar su valor agregado.
- Teacher: Laura Inés Elvira Torales